【客家文脈·花地·圍龍】春意濃 鬧滿城
【客家文脈·花地·圍龍】春意濃 鬧滿城
羊城晚報2024年3月28日《客家文脈》版面
春意濃 鬧滿城
□黃育培
陽春三月，小溪潺淙，魚躍池塘；油菜花滿壟，金柚花滿園；枝頭小鳥唱，花間蜂蝶舞；新綠繁花，田野如畫。樂享踏青春光，客家城鄉歡聲笑語。
人勤春早，熱熱鬧鬧。鄉村稻田、蔬菜基地、高山茶園，正在瞄準粵港澳大灣區優質產品銷售，打造梅州米、客家菜、梅縣金柚、高山名茶。城鄉餐館裏、農家餐桌上，韭菜包餃子、黃鱔炒苦脈飄蕩著春天的味道。
驚蟄春分，百種下地。客家春收春種，一派繁忙。稻谷浸種、催芽育秧，辦田備耕；一邊搶種花生、黃豆，一邊采摘麥豆、胡豆。如今新型耕種，科技賦能。梅縣區畬江鎮大湖村、白渡鎮悅來村、丙村鎮稻魚共生基地等地，集約耕種絲苗米優質品種，帶動山村農戶發展。農業逐漸實現機械化耕作，采用機械播種、插秧，無人機施肥、除蟲，收割機連片收割稻谷，一氣呵成。
村裏人趕著采摘麥豆、胡豆。田野那邊，風情獨特，田埂上、豆壟裏，各種顏色的小草花伴著豆香爭相綻放，賞心悅目。農家屋內，豬肉鹹菜煲麥豆、胡豆，鹹香的味道隨風飄蕩，人們嬉笑嘗鮮。稻田正忙，拖拉機鳴唱著很快將豆田打平。那些豆苗、小草成了有機農家肥；因而禾苗茁壯，產出的稻米特別香甜。
三月，客家氣候溫潤。山村蔬菜基地繁忙有序，春季裏果蔬有收有種。城裏人經歷春節熱鬧長假，家禽、魚蝦肉類或許吃膩了，餐桌上最想吃各種綠色蔬菜，因而菜市擺滿青蔥翠綠。梅州是長壽之鄉，綠水青山土質富硒，空氣清新溪水清甜，種出來的瓜果蔬菜特別鮮美。客家四時蔬菜尤為豐富，瓜果、時蔬、豆類品種繁多。近年來，豬牛羊、雞鵝鴨家庭農場式經營發展，魚蝦水產也創新養殖，不但主打客家草魚、淡水蝦，還成功引進鱸魚、龍蝦等品種。客家的鹽焗雞、鹽焗鴨、肉圓、梅菜經真空包裝，產品源源流往各地城市。農村人家建了新房以後，田地轉為公司集約耕種，便將老房屋養雞鴨、乳鴿、土豬，發展家庭副業向多種經營轉化。
春分品新茶。科技賦能采茶、製茶，茶園已經人聲鼎沸，提早熱鬧起來了。客家山多田少，盛產高山名茶。春暖春晴，一葉一芽吐芳華。這時采摘的是優質茶芽，只能手工采摘；待到谷雨後茶芽長成串，方用機械操作。如今茶園為公司化管理，更多則是家庭農場形式。春分、清明之時，外請的采茶工上山來。這些采茶工為附近鄉村女村民，穿著花衣、戴著竹笠，腰間別個竹簍，濃濃的客家風情裝扮。客家女心靈手巧，一天可以掙到兩百元，喜笑顏開。茶園為她們包吃包住，歌聲蕩漾山坡下。
客家人種茶、製茶、飲茶，千年傳承；茶葉遠銷世界各地，是一張亮麗名片。品茶聊天，帶來幾多歡樂。茶既是保健飲品，亦是以茶會友的禮儀。人們對茶的品種、品質追求越來越嚴格。創新製作成香甘醇滑口感，而且耐泡、有文化品位、便於保管的，才能創造其精美產品及品牌。近年不但評選了茶葉非遺傳承人，還評選出省級、國家級製茶大師。梅縣製茶大師有新品柚花茶，還發現並成功製作出梅南的九龍嶂紫芽茶，兩種茶皆為保健型優品。
三角梅開紅艷艷，櫻花映襯山茶園，油菜花開滿田塅，鳥雀歡喧，蜂蝶纏綿。梅縣新城街道的綠化帶繁花盛開，綠色生態迷人點綴，人來客往。遊客盛贊這裏環境舒適宜人，結伴遊覽，行走於鄉村、梅江河畔，觀賞爛漫繁花，在輕聲笑語裏追求長壽秘笈之道。
小山村裏泉水叮咚，春景特別迷人。隨處新綠春花綻放，香樟、桂花清香氣息頓覺提神醒腦，深呼吸時感受蕩氣回腸般清爽。近年，櫻花成了另一抹風景。不但梅縣新城人民廣場櫻花盛開，更有陰那山高山茶田間種的櫻花，既增添有機品質，更添圖畫般的旅遊風景，遊人相約而至。
在梅城，隨處可見綠葉紅花、茁壯搖曳的三角梅。三角梅顏色漂亮而花期長，寓意熱情、堅韌奮進，是吉祥之花。它在梅江兩岸繁花綻放，在城裏人的住宅裏姹紫嫣紅。其中深紅花朵混搭的新品種獨特而鮮艷。最是情有獨鐘者，將重瓣三角梅修成靚麗盆景，擺放在陽臺、圍墻內，平添了住宅的熱情美麗景色。
梅城處處繁花鬧春。居民小區鳥鳴綠樹，月桂飄香。月桂滿樹淡黃的細碎花朵，散發著幽幽清香；春風暖陽，漫步的老人孩子笑語悠悠。
客家之春，城裏人喜歡鄉村踏青，村裏人喜歡城市熱鬧；城裏人欣賞田園風光，山裏人驚喜城市新景。百花盛開、百鳥婉轉、蜂蝶飛舞，綠色生態春鬧情景，平添客家旅遊的熱鬧。
茶園櫻花 丘國華 攝
周溪尋韻
□黃惠珊
周溪位於梅城江北東郊，河水從上遊城東蜿蜒而來，繞村十余裏，在狀元橋出口處匯入梅江，奔向大海。周溪村歷史人文厚重，與城市鄉村交相輝映，形成了一座既有文化內涵又有時代色彩鮮活村落。
一座有文化內涵的村落，如一本內容豐富的書，須慢慢翻閱，細細品味。周溪村口有一座古石拱橋，名叫周溪橋（別稱「濂溪橋」）。古老的石拱橋，歷經百年滄桑，見證了時代變遷。過橋溯河上三裏，便是浸潤書香的濂溪書院。
濂溪書院為程鄉知縣劉彬為紀念周敦頤在縣城東四裏周溪村設立，內有周溪公祠，供奉太極圖和周敦頤牌位。周敦頤（1017-1073），字茂叔，晚號濂溪先生，文學家、哲學家。其《愛蓮說》字字珠璣，「出淤泥而不染」廣為世人傳誦。其詩「事冗不知筋力倦，官清贏得夢魂安。」道出了他為官清廉的宗旨，其人品與思想向為世人所敬仰。書院成為明、清兩朝文人墨客學子講學讀書的地方。
悠悠歲月，潺潺流水，流淌了無數的歲月。書院雖經幾百年的滄桑，但已重建，成為梅江十裏梅花長廊景點之一，打造成具有特色廉政文化主題教育基地。
周溪村後山有一方小型水庫，水如琉璃鏡，三面山巒如碧玉簪，常有遊客垂釣。釣者之心不在魚，在乎垂綸的樂趣。時聞近處晨鐘暮鼓聲，偶生絲絲禪意，平添隨緣入靜，心靜無塵之感。此鐘鼓聲是來自水庫大壩下邊的碧峰寺。
碧峰寺乃客家香花佛教之席獅舞、鐃鈸花之傳承地，此非遺項目經相關部門的挖掘提煉加工，經藝人的傳承守正創新，已成為民間文藝節目，展示了民俗文化之美。
喜歡周溪，更因有荷畔十裏梅花，到處皆詩境，隨時有物華。梅花清香秀麗，贏得世人贊美，「梅花香自苦寒來」的風骨，更為世人敬仰。
梅州是一座歷史文化名城，梅人愛梅、植梅、賞梅情有獨鐘，源遠流長。宋朝著名詩人楊萬裏曾來到梅州，觸景生情寫下千古流傳的詠梅佳作：「一路誰栽十裏梅？下臨溪水恰齊開。此行便是無官事，只為梅花也合來。」印證了當時梅花之盛。十年前，梅州市將梅花定為市花，提升了梅花在梅人的心中地位。
近年來，政府為大力發展全域旅遊，擦亮梅州旅遊名片，提升城區景觀，巨資打造十裏梅花長廊。在周溪村委河段完成了河湧清理工程、親水棧道、砌岸護坡植草和跨河石墩等工程，沿河兩岸種植了美人梅、潮塘宮粉、桃紅宮粉、江南朱砂等名貴梅花萬株，形成梅州乃至嶺南首個梅花主題綜合景觀帶。每到梅花盛開的季節，宮粉、桃紅、朱砂、綠萼競吐芬芳，爭輝鬥艷，美不勝收！
周溪尋韻，雕琢新顏。周溪十裏梅花長廊，大大提升了周溪兩岸的人居環境，為梅江全域旅遊增添了新的打卡點。隨著周溪十裏梅花長廊的建成，沿河兩岸建設日新月異。行走於梅花長廊，浸潤在花香的世界裏，還可感受周溪河畔的文化氣息——梅縣高級中學、梅州農校、梅州職業技術學院、嘉應學院等莘莘學子的朗朗讀書聲。
幾百年來，周溪河畔以其獨有的魅力，傳承著中華文明和文化，成為詩畫梅江裏的一首詩、一幅畫。這一條充滿記憶、充滿厚重歷史文化底蘊和時代色彩的溪流，讓人喜歡。
春光一曲有野菜
□陳華
春風又拂臉龐，那一刻，我想的是不久前讀到的「竹筍才生黃犢角，蕨牙初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。」橫折豎鉤撇捺的幾個漢字，卻把野菜的魅力渲染得淋漓盡致。
春風和軟，吹醒了萬物，也吹醒了我的思緒，如一池春水蕩漾著，還泛起層層漣漪；又像手中的竹帛，無論詩或詞或賦都有春的神妙：「亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄」「沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風」「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」……四時之中，春花名列前茅且風情萬種，桃的紅，柳的綠，李的白，生機盎然，多姿多彩，誰不愛？明媚的陽光、齊放的百花、葳蕤的草木，敢說千人愛、萬人迷，就是田間溝壑探頭探腦的春筍、春韭也討人喜歡。它們不甘示弱，爭先恐後地發芽、生長；和花草樹木一起點染山川、湖泊、園林；繼而同心協力，描繪出原汁原味的萬紫千紅；再以鮮美的味道充斥千家萬戶、大廚小室、鍋碗瓢盆，填飽了凡夫俗子的轆轆饑腸。倏忽，醍醐灌頂，原來野菜在心中的分量不輕呢。無論采、挖、吃，抑或於童年、少年、青年乃至今天和將來，都屬人生樂事之一。
其實，豈止我？大名鼎鼎的汪曾祺等，不也對野菜情有獨鐘嗎？膾炙人口的作品為人間煙火完美地作了註腳，積澱成了穿越時空、歷久彌新的精品美文。一個個野菜在他們的妙筆下脫胎換骨，化為意趣盎然、內涵豐富的物種。記得第一次拜讀，正是一個風和日麗的春日，邊讀邊尋覓著房前屋後、墻角樹下的野菜：艾葉、馬齒莧……想和他們一樣妙筆生花，無奈詞窮，不得已，只好竊他人之「菌子已經沒有了，但是菌子的氣味留在空氣裏」。
承上自有啟下，不小心拔出很多小時候的糗事來。雖沒有高鼎詩人筆下的「兒童散學歸來早，忙趁東風放紙鳶」，只是放學後，常常打著「摘野菜」的旗號到戶外溜達，殊不知，溫柔的暖陽把體內慵懶的細胞梳理穩妥，我像一只被關了多時的小狗，忘情地在草地上打起了滾。到頭來，本末倒置，要麽空手而歸，要麽寥寥無幾，奚落自是不在話下；又或念起某年某月，與三兩知己一起踏春，不經意陷入野菜地裏，你一根我一根，交頭接耳，探討著如何把春姑娘的贈品好好封存。
「民以食為天」此話無假。千事萬事，「吃」為頭等大事。今兒的人不再追求父輩的「飽」，在乎「吃好」兩字。吃出健康、吃得開心，方為愜意。天然的野菜成了搶手貨，而采摘亦納為閑暇時的消遣。相信挖過野菜的人，大抵都會從記憶的海洋裏打撈出許多碎片：當眼球在黑土黃泥、山坡溝壑瞧見野菜時的驚喜，該回味綿長吧。說實話，我就有采到就賺到的歡喜。被稱為「菜王」「山八珍」的春筍，其以少糖低脂、纖維豐富等得到我的鐘愛；亦以可甜可鹹、可炒可煮可燉、靈活方便等特點，頗受一家老幼的青睞。鹹菜燜筍、春筍煲湯、釀春卷……一到春天，以春筍為主題的菜肴成行成列、成碗成盤。
提到春卷，意趣隨之盎然。古人有「調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之」之說。聽聞很多地方的立春日有「咬春」習俗，也即是在立春之時，順時而食，吃下踏準時令的蔬菜，意味著一年四季和順，與大自然息息相通。隨著時空更叠，這一習俗已蔓延到大江南北，成為民間節日的一種儀式。
吃過不少品種的春卷，還是母親牌的好吃。母親年富力強、操刀掌勺之時，正趕上物質匱乏的年月，但再苦再難，母親從未薄待一家老小。像「立春」這一重要的日子，她會想方設法做些平日難得吃的東西來慶祝，比如春卷，與之配套的還有她誠摯的祝福：「迎春接福，接福祈願，願新的一年大家平安喜樂。」雖然聽起來有點牽強，但心之所向都是美好。於是，吃的勁頭更大了，仿佛吃進的是美食，更是平安符。
如今，母親年紀大了，沒下廚了，只是立春日我會多了一些念想而已：想母親為家付出的心血，想母親的心靈手巧，哪怕其貌不揚的野菜在她手中也成為寶中寶，尤其是三荒四月，不知化解了多少無米之炊的尷尬……
往事只能回味！但不可否定，平淡無奇的野菜以及經由野菜裹挾的一切，終將成為屬於我的溫香軟玉。
梅塘楊桃
□葉曉光
梅塘楊桃，產於梅州梅塘灣。整個村莊沿著梅江河從上而下綿延約有五裏之長，呈香蕉形狀，故稱「梅塘灣」。
這裏的土地平整，土壤松軟，土層深厚，排水暢通，土質為典型的河灘沖積地，屬亞熱帶季風氣候，光照充足，溫度適宜，適合栽種楊桃樹。一方水土養一方人，梅塘村民坐擁環境優越的梅塘灣，世代熱衷於種植楊桃，遍及村裏家家戶戶。
進入梅塘村莊，舉目所及，房前屋後，皆為楊桃果樹，到處郁郁蔥蔥，風光旖旎，暖陽映照，樹影婆娑。微風吹拂，淡雅清幽的楊桃花香沁人心脾，令人陶醉。
梅塘種植楊桃樹已有130多年的歷史，由誰種下第一棵楊桃樹，樹苗、樹種從何而來，已無從考證。然而，「楊桃」於晉朝由東南亞傳入我國，至今已有2000多年歷史，卻有記載。相比之下，梅塘楊桃屬於後生晚輩。
楊桃在《詞源》中稱洋桃、陽桃、羊桃、五斂子、五棱子。名字帶「桃」的水果有毛桃、水蜜桃、獼猴桃、櫻桃、黃桃等，都是圓乎乎的，削皮去核才能吃。而楊桃卻長成棱角分明、個性張揚的「五斂子」，連皮帶仁整個可以通吃。同為「桃」，差別咋就那麽大呢？不過這也並不影響楊桃的江湖地位、給人帶來的諸多裨益，我們依然喜愛它！
梅塘楊桃產量高，果實呈長橢圓形，橫切面似五角星狀，為肉質漿果，平滑光亮。肉嫩、清爽、味甜、汁多、渣少，果肉成熟前呈青綠色，成熟時呈金黃色，單果重200-300克，連皮帶肉、帶芯幾乎全部通吃。
種植楊桃樹從育苗到產果，正常管理三年便可開始掛果，產果期長達幾十年甚至上百年。楊桃花朵為淡紫紅色，很小很密，幾乎長滿整棵樹，一邊開花一邊結果，循環往復，持續十個月左右。
用碩果累累來形容楊桃結果，恰如其分。在結果期，樹冠四周應用竹竿等器材支撐固定，以免樹枝不堪重負而折斷。果實接近定型時，通過內套泡沫網袋、外加透明薄膜袋等方式，進行套袋保護。
梅塘灣因自然環境造就了「梅塘楊桃」與眾不同的品質，並具有非常豐富的營養價值，生津止渴，促進消化吸收，還可緩解咽喉炎癥及口腔潰瘍等。梅塘楊桃以「豐滿汁多渣少、質脆酸甜爽口」而聞名，成為綠色有機農副產品馳名品牌，還被國家知識產權局定為「國家地理標誌證明商標」，深受廣大消費者喜愛，也標誌著梅塘村向「實現品牌富農、助力鄉村振興」邁出了重要步伐。
近年來，梅塘村大力發展梅塘楊桃產業，逐步建立「基地+合作社+企業+農戶」的種產銷一體化模式，幫助當地勞動力實現就業。其中，梅州市梅塘楊桃種植農民專業合作社，是由「廣東省『一村一品、一鎮一業』專業村」具體實施的建設項目。
梅塘楊桃是我們梅塘村民賴以生存的主要經濟作物，世世代代的梅塘人得益於楊桃的滋養。梅塘人對楊桃的情感無比深厚，甚至可以說血液裏都流淌著楊桃的汁漿。
羊肉的誘惑
□黃穎
泉水叮咚，青草嫩綠，客家山羊滿山跑。近年來，客家人養羊、廚藝烹調這個餐飲新題正在流行，客家羊肉廚藝正在走向全年經營模式。
客家人歷來視吃羊肉為大補，但多數人只在冬令進補，是因為怕羊肉的熱量帶來燥熱。在客家，羊肉其實是全年皆可的美味佳肴。隨著現代客家養羊的發展，以及廚藝烹調知識的普及，終究逐漸改變舊觀念了。
大自然養育的山村綠色食材，羊肉是美食首選之一。作為廚師，以對食材烹飪及發揮創造力為職業，以味蕾為舞蹈，以烹製更多更好的美食引領味覺盛宴，是個終極目標。在這個新時代裏，科學養羊及廚藝研究，推動鄉村振興發展，正是一個新的課題。
我在梅城餐飲的廚藝界打拼了近30年，曾在上海、新疆同行工作，一直對羊肉的烹製、餐飲佐料研究不止。我想，是時候與大家共同研究發展養羊、實現全年吃羊的健康技藝問題了。
客家人來自中原，是有養羊歷史淵源的。冬令羊肉進補的傳統習俗世代相傳，其他季節卻甚少有人享受羊肉的美味，這是因為客家氣候溫熱。其實，羊肉烹製、餐飲佐料是有獨特考究的，只要搭配適當，全年皆可吃。羊肉不但在冬季可禦風寒、強身壯體，其他季節同樣是增強身體免疫力的餐桌佳肴。
客家地區養羊以黑山羊為主，山裏放養，吃青山樹葉和百草，飲山溪泉水。客家氣候溫潤，山野一片翠綠，草料充足。以前，山村養羊以家庭副業為主，少的只有幾頭，多的也不過十來頭。也有山裏人家眼光獨到，除了耕種田地，以養羊為主要經濟來源。
在我老家梅縣南口鎮金聲村裏，有一戶山裏人家養的羊群非常可觀，每年幾十頭黑山羊，數代相傳。在千年古鎮松口的山村裏，也有許多養羊人家。因此，鎮上有一間餐飲店每天宰羊，全年以新鮮羊肉為特色，成了家喻戶曉的美食招牌，後來帶動了幾間店整年都賣新鮮羊肉，生意極好。接著，近年挺進梅城經營，同樣生意興旺。當羊肉廚藝擺上臺面，普及烹製技藝形成羊肉的美味誘惑，也是健康飲食的重要課題。
梅城被稱為歷史文化名城，古城的進補傳統裏，有一道客家娘酒羊肉，做法與風味一直很受歡迎。以山羊肉為主料，配上中藥材當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子，加生姜為佐料，將客家糯米娘酒燉煮羊肉，風味獨特。這道菜的做法務必考究。首先，將羊肉洗凈、斬塊，用山泉水上鍋，煲足1小時；將當歸、黨參等藥材洗好待用；生姜洗凈切片；備好優質娘酒。羊肉煲夠時間即可加入藥材、生姜，再文火煲1小時，然後放入娘酒即大功告成。
客家吃羊肉還有個有趣的習俗，羊肉煲好後不在當餐享用，而是第二天或羊肉自然冷卻後，翻火煲開後食用。這樣製作的娘酒羊肉湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，正是獨具特色的客家滋補上品。
客家夏季長而氣候溫熱，因此，吃羊肉時可以搭配蔬菜。甜酒羊肉可以搭配馬蹄、甘蔗同煮，鹹味做法可以搭配腐竹、白蘿蔔，不僅補充多種微量元素，還起到清熱瀉火的作用。
羊肉的烹調方法有很多種，南北地域區分卻大不相同，有涮羊肉、烤羊肉、羊肉火鍋等。每進入立冬季節，寒流南下，天氣逐漸轉冷，羊肉便是美味滋補佳肴了。如今，隨著新時代的發展，來梅州旅遊的遊客全年皆可以吃到羊肉，而且有各種做法可以分別品嘗。
【客家文脈·花地·圍龍】春意濃 鬧滿城
羊城晚報2024年3月28日《客家文脈》版面
春意濃 鬧滿城
□黃育培
陽春三月，小溪潺淙，魚躍池塘；油菜花滿壟，金柚花滿園；枝頭小鳥唱，花間蜂蝶舞；新綠繁花，田野如畫。樂享踏青春光，客家城鄉歡聲笑語。
人勤春早，熱熱鬧鬧。鄉村稻田、蔬菜基地、高山茶園，正在瞄準粵港澳大灣區優質產品銷售，打造梅州米、客家菜、梅縣金柚、高山名茶。城鄉餐館裏、農家餐桌上，韭菜包餃子、黃鱔炒苦脈飄蕩著春天的味道。
驚蟄春分，百種下地。客家春收春種，一派繁忙。稻谷浸種、催芽育秧，辦田備耕；一邊搶種花生、黃豆，一邊采摘麥豆、胡豆。如今新型耕種，科技賦能。梅縣區畬江鎮大湖村、白渡鎮悅來村、丙村鎮稻魚共生基地等地，集約耕種絲苗米優質品種，帶動山村農戶發展。農業逐漸實現機械化耕作，采用機械播種、插秧，無人機施肥、除蟲，收割機連片收割稻谷，一氣呵成。
村裏人趕著采摘麥豆、胡豆。田野那邊，風情獨特，田埂上、豆壟裏，各種顏色的小草花伴著豆香爭相綻放，賞心悅目。農家屋內，豬肉鹹菜煲麥豆、胡豆，鹹香的味道隨風飄蕩，人們嬉笑嘗鮮。稻田正忙，拖拉機鳴唱著很快將豆田打平。那些豆苗、小草成了有機農家肥；因而禾苗茁壯，產出的稻米特別香甜。
三月，客家氣候溫潤。山村蔬菜基地繁忙有序，春季裏果蔬有收有種。城裏人經歷春節熱鬧長假，家禽、魚蝦肉類或許吃膩了，餐桌上最想吃各種綠色蔬菜，因而菜市擺滿青蔥翠綠。梅州是長壽之鄉，綠水青山土質富硒，空氣清新溪水清甜，種出來的瓜果蔬菜特別鮮美。客家四時蔬菜尤為豐富，瓜果、時蔬、豆類品種繁多。近年來，豬牛羊、雞鵝鴨家庭農場式經營發展，魚蝦水產也創新養殖，不但主打客家草魚、淡水蝦，還成功引進鱸魚、龍蝦等品種。客家的鹽焗雞、鹽焗鴨、肉圓、梅菜經真空包裝，產品源源流往各地城市。農村人家建了新房以後，田地轉為公司集約耕種，便將老房屋養雞鴨、乳鴿、土豬，發展家庭副業向多種經營轉化。
春分品新茶。科技賦能采茶、製茶，茶園已經人聲鼎沸，提早熱鬧起來了。客家山多田少，盛產高山名茶。春暖春晴，一葉一芽吐芳華。這時采摘的是優質茶芽，只能手工采摘；待到谷雨後茶芽長成串，方用機械操作。如今茶園為公司化管理，更多則是家庭農場形式。春分、清明之時，外請的采茶工上山來。這些采茶工為附近鄉村女村民，穿著花衣、戴著竹笠，腰間別個竹簍，濃濃的客家風情裝扮。客家女心靈手巧，一天可以掙到兩百元，喜笑顏開。茶園為她們包吃包住，歌聲蕩漾山坡下。
客家人種茶、製茶、飲茶，千年傳承；茶葉遠銷世界各地，是一張亮麗名片。品茶聊天，帶來幾多歡樂。茶既是保健飲品，亦是以茶會友的禮儀。人們對茶的品種、品質追求越來越嚴格。創新製作成香甘醇滑口感，而且耐泡、有文化品位、便於保管的，才能創造其精美產品及品牌。近年不但評選了茶葉非遺傳承人，還評選出省級、國家級製茶大師。梅縣製茶大師有新品柚花茶，還發現並成功製作出梅南的九龍嶂紫芽茶，兩種茶皆為保健型優品。
三角梅開紅艷艷，櫻花映襯山茶園，油菜花開滿田塅，鳥雀歡喧，蜂蝶纏綿。梅縣新城街道的綠化帶繁花盛開，綠色生態迷人點綴，人來客往。遊客盛贊這裏環境舒適宜人，結伴遊覽，行走於鄉村、梅江河畔，觀賞爛漫繁花，在輕聲笑語裏追求長壽秘笈之道。
小山村裏泉水叮咚，春景特別迷人。隨處新綠春花綻放，香樟、桂花清香氣息頓覺提神醒腦，深呼吸時感受蕩氣回腸般清爽。近年，櫻花成了另一抹風景。不但梅縣新城人民廣場櫻花盛開，更有陰那山高山茶田間種的櫻花，既增添有機品質，更添圖畫般的旅遊風景，遊人相約而至。
在梅城，隨處可見綠葉紅花、茁壯搖曳的三角梅。三角梅顏色漂亮而花期長，寓意熱情、堅韌奮進，是吉祥之花。它在梅江兩岸繁花綻放，在城裏人的住宅裏姹紫嫣紅。其中深紅花朵混搭的新品種獨特而鮮艷。最是情有獨鐘者，將重瓣三角梅修成靚麗盆景，擺放在陽臺、圍墻內，平添了住宅的熱情美麗景色。
梅城處處繁花鬧春。居民小區鳥鳴綠樹，月桂飄香。月桂滿樹淡黃的細碎花朵，散發著幽幽清香；春風暖陽，漫步的老人孩子笑語悠悠。
客家之春，城裏人喜歡鄉村踏青，村裏人喜歡城市熱鬧；城裏人欣賞田園風光，山裏人驚喜城市新景。百花盛開、百鳥婉轉、蜂蝶飛舞，綠色生態春鬧情景，平添客家旅遊的熱鬧。
茶園櫻花 丘國華 攝
周溪尋韻
□黃惠珊
周溪位於梅城江北東郊，河水從上遊城東蜿蜒而來，繞村十余裏，在狀元橋出口處匯入梅江，奔向大海。周溪村歷史人文厚重，與城市鄉村交相輝映，形成了一座既有文化內涵又有時代色彩鮮活村落。
一座有文化內涵的村落，如一本內容豐富的書，須慢慢翻閱，細細品味。周溪村口有一座古石拱橋，名叫周溪橋（別稱「濂溪橋」）。古老的石拱橋，歷經百年滄桑，見證了時代變遷。過橋溯河上三裏，便是浸潤書香的濂溪書院。
濂溪書院為程鄉知縣劉彬為紀念周敦頤在縣城東四裏周溪村設立，內有周溪公祠，供奉太極圖和周敦頤牌位。周敦頤（1017-1073），字茂叔，晚號濂溪先生，文學家、哲學家。其《愛蓮說》字字珠璣，「出淤泥而不染」廣為世人傳誦。其詩「事冗不知筋力倦，官清贏得夢魂安。」道出了他為官清廉的宗旨，其人品與思想向為世人所敬仰。書院成為明、清兩朝文人墨客學子講學讀書的地方。
悠悠歲月，潺潺流水，流淌了無數的歲月。書院雖經幾百年的滄桑，但已重建，成為梅江十裏梅花長廊景點之一，打造成具有特色廉政文化主題教育基地。
周溪村後山有一方小型水庫，水如琉璃鏡，三面山巒如碧玉簪，常有遊客垂釣。釣者之心不在魚，在乎垂綸的樂趣。時聞近處晨鐘暮鼓聲，偶生絲絲禪意，平添隨緣入靜，心靜無塵之感。此鐘鼓聲是來自水庫大壩下邊的碧峰寺。
碧峰寺乃客家香花佛教之席獅舞、鐃鈸花之傳承地，此非遺項目經相關部門的挖掘提煉加工，經藝人的傳承守正創新，已成為民間文藝節目，展示了民俗文化之美。
喜歡周溪，更因有荷畔十裏梅花，到處皆詩境，隨時有物華。梅花清香秀麗，贏得世人贊美，「梅花香自苦寒來」的風骨，更為世人敬仰。
梅州是一座歷史文化名城，梅人愛梅、植梅、賞梅情有獨鐘，源遠流長。宋朝著名詩人楊萬裏曾來到梅州，觸景生情寫下千古流傳的詠梅佳作：「一路誰栽十裏梅？下臨溪水恰齊開。此行便是無官事，只為梅花也合來。」印證了當時梅花之盛。十年前，梅州市將梅花定為市花，提升了梅花在梅人的心中地位。
近年來，政府為大力發展全域旅遊，擦亮梅州旅遊名片，提升城區景觀，巨資打造十裏梅花長廊。在周溪村委河段完成了河湧清理工程、親水棧道、砌岸護坡植草和跨河石墩等工程，沿河兩岸種植了美人梅、潮塘宮粉、桃紅宮粉、江南朱砂等名貴梅花萬株，形成梅州乃至嶺南首個梅花主題綜合景觀帶。每到梅花盛開的季節，宮粉、桃紅、朱砂、綠萼競吐芬芳，爭輝鬥艷，美不勝收！
周溪尋韻，雕琢新顏。周溪十裏梅花長廊，大大提升了周溪兩岸的人居環境，為梅江全域旅遊增添了新的打卡點。隨著周溪十裏梅花長廊的建成，沿河兩岸建設日新月異。行走於梅花長廊，浸潤在花香的世界裏，還可感受周溪河畔的文化氣息——梅縣高級中學、梅州農校、梅州職業技術學院、嘉應學院等莘莘學子的朗朗讀書聲。
幾百年來，周溪河畔以其獨有的魅力，傳承著中華文明和文化，成為詩畫梅江裏的一首詩、一幅畫。這一條充滿記憶、充滿厚重歷史文化底蘊和時代色彩的溪流，讓人喜歡。
春光一曲有野菜
□陳華
春風又拂臉龐，那一刻，我想的是不久前讀到的「竹筍才生黃犢角，蕨牙初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。」橫折豎鉤撇捺的幾個漢字，卻把野菜的魅力渲染得淋漓盡致。
春風和軟，吹醒了萬物，也吹醒了我的思緒，如一池春水蕩漾著，還泛起層層漣漪；又像手中的竹帛，無論詩或詞或賦都有春的神妙：「亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄」「沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風」「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」……四時之中，春花名列前茅且風情萬種，桃的紅，柳的綠，李的白，生機盎然，多姿多彩，誰不愛？明媚的陽光、齊放的百花、葳蕤的草木，敢說千人愛、萬人迷，就是田間溝壑探頭探腦的春筍、春韭也討人喜歡。它們不甘示弱，爭先恐後地發芽、生長；和花草樹木一起點染山川、湖泊、園林；繼而同心協力，描繪出原汁原味的萬紫千紅；再以鮮美的味道充斥千家萬戶、大廚小室、鍋碗瓢盆，填飽了凡夫俗子的轆轆饑腸。倏忽，醍醐灌頂，原來野菜在心中的分量不輕呢。無論采、挖、吃，抑或於童年、少年、青年乃至今天和將來，都屬人生樂事之一。
其實，豈止我？大名鼎鼎的汪曾祺等，不也對野菜情有獨鐘嗎？膾炙人口的作品為人間煙火完美地作了註腳，積澱成了穿越時空、歷久彌新的精品美文。一個個野菜在他們的妙筆下脫胎換骨，化為意趣盎然、內涵豐富的物種。記得第一次拜讀，正是一個風和日麗的春日，邊讀邊尋覓著房前屋後、墻角樹下的野菜：艾葉、馬齒莧……想和他們一樣妙筆生花，無奈詞窮，不得已，只好竊他人之「菌子已經沒有了，但是菌子的氣味留在空氣裏」。
承上自有啟下，不小心拔出很多小時候的糗事來。雖沒有高鼎詩人筆下的「兒童散學歸來早，忙趁東風放紙鳶」，只是放學後，常常打著「摘野菜」的旗號到戶外溜達，殊不知，溫柔的暖陽把體內慵懶的細胞梳理穩妥，我像一只被關了多時的小狗，忘情地在草地上打起了滾。到頭來，本末倒置，要麽空手而歸，要麽寥寥無幾，奚落自是不在話下；又或念起某年某月，與三兩知己一起踏春，不經意陷入野菜地裏，你一根我一根，交頭接耳，探討著如何把春姑娘的贈品好好封存。
「民以食為天」此話無假。千事萬事，「吃」為頭等大事。今兒的人不再追求父輩的「飽」，在乎「吃好」兩字。吃出健康、吃得開心，方為愜意。天然的野菜成了搶手貨，而采摘亦納為閑暇時的消遣。相信挖過野菜的人，大抵都會從記憶的海洋裏打撈出許多碎片：當眼球在黑土黃泥、山坡溝壑瞧見野菜時的驚喜，該回味綿長吧。說實話，我就有采到就賺到的歡喜。被稱為「菜王」「山八珍」的春筍，其以少糖低脂、纖維豐富等得到我的鐘愛；亦以可甜可鹹、可炒可煮可燉、靈活方便等特點，頗受一家老幼的青睞。鹹菜燜筍、春筍煲湯、釀春卷……一到春天，以春筍為主題的菜肴成行成列、成碗成盤。
提到春卷，意趣隨之盎然。古人有「調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之」之說。聽聞很多地方的立春日有「咬春」習俗，也即是在立春之時，順時而食，吃下踏準時令的蔬菜，意味著一年四季和順，與大自然息息相通。隨著時空更叠，這一習俗已蔓延到大江南北，成為民間節日的一種儀式。
吃過不少品種的春卷，還是母親牌的好吃。母親年富力強、操刀掌勺之時，正趕上物質匱乏的年月，但再苦再難，母親從未薄待一家老小。像「立春」這一重要的日子，她會想方設法做些平日難得吃的東西來慶祝，比如春卷，與之配套的還有她誠摯的祝福：「迎春接福，接福祈願，願新的一年大家平安喜樂。」雖然聽起來有點牽強，但心之所向都是美好。於是，吃的勁頭更大了，仿佛吃進的是美食，更是平安符。
如今，母親年紀大了，沒下廚了，只是立春日我會多了一些念想而已：想母親為家付出的心血，想母親的心靈手巧，哪怕其貌不揚的野菜在她手中也成為寶中寶，尤其是三荒四月，不知化解了多少無米之炊的尷尬……
往事只能回味！但不可否定，平淡無奇的野菜以及經由野菜裹挾的一切，終將成為屬於我的溫香軟玉。
梅塘楊桃
□葉曉光
梅塘楊桃，產於梅州梅塘灣。整個村莊沿著梅江河從上而下綿延約有五裏之長，呈香蕉形狀，故稱「梅塘灣」。
這裏的土地平整，土壤松軟，土層深厚，排水暢通，土質為典型的河灘沖積地，屬亞熱帶季風氣候，光照充足，溫度適宜，適合栽種楊桃樹。一方水土養一方人，梅塘村民坐擁環境優越的梅塘灣，世代熱衷於種植楊桃，遍及村裏家家戶戶。
進入梅塘村莊，舉目所及，房前屋後，皆為楊桃果樹，到處郁郁蔥蔥，風光旖旎，暖陽映照，樹影婆娑。微風吹拂，淡雅清幽的楊桃花香沁人心脾，令人陶醉。
梅塘種植楊桃樹已有130多年的歷史，由誰種下第一棵楊桃樹，樹苗、樹種從何而來，已無從考證。然而，「楊桃」於晉朝由東南亞傳入我國，至今已有2000多年歷史，卻有記載。相比之下，梅塘楊桃屬於後生晚輩。
楊桃在《詞源》中稱洋桃、陽桃、羊桃、五斂子、五棱子。名字帶「桃」的水果有毛桃、水蜜桃、獼猴桃、櫻桃、黃桃等，都是圓乎乎的，削皮去核才能吃。而楊桃卻長成棱角分明、個性張揚的「五斂子」，連皮帶仁整個可以通吃。同為「桃」，差別咋就那麽大呢？不過這也並不影響楊桃的江湖地位、給人帶來的諸多裨益，我們依然喜愛它！
梅塘楊桃產量高，果實呈長橢圓形，橫切面似五角星狀，為肉質漿果，平滑光亮。肉嫩、清爽、味甜、汁多、渣少，果肉成熟前呈青綠色，成熟時呈金黃色，單果重200-300克，連皮帶肉、帶芯幾乎全部通吃。
種植楊桃樹從育苗到產果，正常管理三年便可開始掛果，產果期長達幾十年甚至上百年。楊桃花朵為淡紫紅色，很小很密，幾乎長滿整棵樹，一邊開花一邊結果，循環往復，持續十個月左右。
用碩果累累來形容楊桃結果，恰如其分。在結果期，樹冠四周應用竹竿等器材支撐固定，以免樹枝不堪重負而折斷。果實接近定型時，通過內套泡沫網袋、外加透明薄膜袋等方式，進行套袋保護。
梅塘灣因自然環境造就了「梅塘楊桃」與眾不同的品質，並具有非常豐富的營養價值，生津止渴，促進消化吸收，還可緩解咽喉炎癥及口腔潰瘍等。梅塘楊桃以「豐滿汁多渣少、質脆酸甜爽口」而聞名，成為綠色有機農副產品馳名品牌，還被國家知識產權局定為「國家地理標誌證明商標」，深受廣大消費者喜愛，也標誌著梅塘村向「實現品牌富農、助力鄉村振興」邁出了重要步伐。
近年來，梅塘村大力發展梅塘楊桃產業，逐步建立「基地+合作社+企業+農戶」的種產銷一體化模式，幫助當地勞動力實現就業。其中，梅州市梅塘楊桃種植農民專業合作社，是由「廣東省『一村一品、一鎮一業』專業村」具體實施的建設項目。
梅塘楊桃是我們梅塘村民賴以生存的主要經濟作物，世世代代的梅塘人得益於楊桃的滋養。梅塘人對楊桃的情感無比深厚，甚至可以說血液裏都流淌著楊桃的汁漿。
羊肉的誘惑
□黃穎
泉水叮咚，青草嫩綠，客家山羊滿山跑。近年來，客家人養羊、廚藝烹調這個餐飲新題正在流行，客家羊肉廚藝正在走向全年經營模式。
客家人歷來視吃羊肉為大補，但多數人只在冬令進補，是因為怕羊肉的熱量帶來燥熱。在客家，羊肉其實是全年皆可的美味佳肴。隨著現代客家養羊的發展，以及廚藝烹調知識的普及，終究逐漸改變舊觀念了。
大自然養育的山村綠色食材，羊肉是美食首選之一。作為廚師，以對食材烹飪及發揮創造力為職業，以味蕾為舞蹈，以烹製更多更好的美食引領味覺盛宴，是個終極目標。在這個新時代裏，科學養羊及廚藝研究，推動鄉村振興發展，正是一個新的課題。
我在梅城餐飲的廚藝界打拼了近30年，曾在上海、新疆同行工作，一直對羊肉的烹製、餐飲佐料研究不止。我想，是時候與大家共同研究發展養羊、實現全年吃羊的健康技藝問題了。
客家人來自中原，是有養羊歷史淵源的。冬令羊肉進補的傳統習俗世代相傳，其他季節卻甚少有人享受羊肉的美味，這是因為客家氣候溫熱。其實，羊肉烹製、餐飲佐料是有獨特考究的，只要搭配適當，全年皆可吃。羊肉不但在冬季可禦風寒、強身壯體，其他季節同樣是增強身體免疫力的餐桌佳肴。
客家地區養羊以黑山羊為主，山裏放養，吃青山樹葉和百草，飲山溪泉水。客家氣候溫潤，山野一片翠綠，草料充足。以前，山村養羊以家庭副業為主，少的只有幾頭，多的也不過十來頭。也有山裏人家眼光獨到，除了耕種田地，以養羊為主要經濟來源。
在我老家梅縣南口鎮金聲村裏，有一戶山裏人家養的羊群非常可觀，每年幾十頭黑山羊，數代相傳。在千年古鎮松口的山村裏，也有許多養羊人家。因此，鎮上有一間餐飲店每天宰羊，全年以新鮮羊肉為特色，成了家喻戶曉的美食招牌，後來帶動了幾間店整年都賣新鮮羊肉，生意極好。接著，近年挺進梅城經營，同樣生意興旺。當羊肉廚藝擺上臺面，普及烹製技藝形成羊肉的美味誘惑，也是健康飲食的重要課題。
梅城被稱為歷史文化名城，古城的進補傳統裏，有一道客家娘酒羊肉，做法與風味一直很受歡迎。以山羊肉為主料，配上中藥材當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子，加生姜為佐料，將客家糯米娘酒燉煮羊肉，風味獨特。這道菜的做法務必考究。首先，將羊肉洗凈、斬塊，用山泉水上鍋，煲足1小時；將當歸、黨參等藥材洗好待用；生姜洗凈切片；備好優質娘酒。羊肉煲夠時間即可加入藥材、生姜，再文火煲1小時，然後放入娘酒即大功告成。
客家吃羊肉還有個有趣的習俗，羊肉煲好後不在當餐享用，而是第二天或羊肉自然冷卻後，翻火煲開後食用。這樣製作的娘酒羊肉湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，正是獨具特色的客家滋補上品。
客家夏季長而氣候溫熱，因此，吃羊肉時可以搭配蔬菜。甜酒羊肉可以搭配馬蹄、甘蔗同煮，鹹味做法可以搭配腐竹、白蘿蔔，不僅補充多種微量元素，還起到清熱瀉火的作用。
羊肉的烹調方法有很多種，南北地域區分卻大不相同，有涮羊肉、烤羊肉、羊肉火鍋等。每進入立冬季節，寒流南下，天氣逐漸轉冷，羊肉便是美味滋補佳肴了。如今，隨著新時代的發展，來梅州旅遊的遊客全年皆可以吃到羊肉，而且有各種做法可以分別品嘗。
